米麹でつくる麹調味料の主役は麹菌です。

米麹に水分と塩を加えて菌の繁殖を促しつつ、米自体を分解させるのが塩麹。水分と塩の代わりに醤油を加えて寝かせるのが醤油麹です。

いずれも塩分の多い環境なので、菌がゆるやかに活動し、熟成されるのが特徴。

麹は消化酵素が豊富で、食材の旨みを増し、柔らかく、おいしくする効果があります。

また塩分や油分が少なくても満足感を得られ、結果として血圧や血中脂質が上がりにくくなったり、善玉菌を活性化させ、腸内環境も改善してくれる効果も！

まさに良いとこ取りの調味料なのです。

塩麹は焼き魚や肉料理、お鍋料理にも大活躍！ 我が家では塩麹を使った唐揚げが定番です。

塩麹の仕上がりを左右する最も重要な要素が 「塩」

使う塩の種類によって、発酵のスピード、塩麹の風味、旨みの深さが大きく変わります。

精製塩ではなく、自然な製法で作られているミネラルを多く含んだ海水塩を使用するのがオススメです。

醤油麹は醤油の代わりとして使えるので、どうやって使おうかレシピを見なくても普段のお料理に気軽に取り入れることができます。

塩麹と同じく、使用する「醤油」もこだわってみると良いでしょう。

添加物の入っていない、国産大豆100％のものがオススメです。

冷奴や和え物、煮物や炒め物にも大活躍です。

※当社で行ったワークショップでの様子

作り方はネットや本で沢山紹介されていますので調べてみてくださいね！

自然発酵の作り方だと、材料を混ぜ合わせて完成まで２週間程度、１日１回全体を混ぜながら、発酵を促していきます。

少しずつとろみがついてきて、「発酵してきたなぁ」と感じる、その過程も楽しみです。

麹をほぐす時は素手で混ぜるのが基本。

手の平についた常在菌や、お部屋の空気も吸収しながら発酵が進むので、同じ材料で作っても作る環境によって味の仕上がりが変わってくるそうです。

継続的に作りたい方はヨーグルトメーカーがあると便利。

材料を入れてスイッチオン。60℃の温度設定で６時間で完成します。

基本の塩麹、醤油麹を作れるようになったら、コンソメ麹、きのこ麹、トマト麹等、料理のバリエーションがもっと広がる調味料にチャレンジしてみるのも良いでしょう。

美味しくて体にも優しい、メリットしかない麹調味料。

皆様もぜひ暮らしに取り入れてみてくださいね！